O cozido à portuguesa é uma das mais tradicionais e apreciadas receitas da culinária lusitana.
Primeiramente, este prato robusto e nutritivo combina uma variedade de carnes, legumes e enchidos, cozidos lentamente para extrair o máximo de sabor e textura.
Cozido à portuguesa
Ingredientes:
- 500 g de carne de vaca
- 500 g de carne de porco
- Meia galinha se desejar e apreciar
- 1 chouriço de carne
- 1 farinheira
- 1 morcela
- Sal a gosto
- Água suficiente para cobrir as carnes
- 4 batatas grandes descascadas e cortadas em quartos
- 4 cenouras descascadas
- 4 nabos descascados e cortados em quartos
- 1 couve portuguesa lavada e cortada em pedaços grandes
- Hortelã q.b.
- 1 lata de feijão branco escorrido
Modo de preparo:
Em primeiro lugar tempere de véspera as carnes com sal e reserve no frigorifico. Então no dia seguinte, coloque as carnes numa panela grande cubra com água e leve ao lume alto até ferver.
Em seguida baixe o lume e deixe cozinhar por cerca de uma hora ou até as carnes ficarem macias e cozidas. Entretanto retire as carnes da panela e reserve o caldo.
Numa outra panela grande, coloque os legumes (batatas, cenouras, nabos, couve) e os enchidos (chouriço, farinheira e morcela) por cima dos vegetais.
Cubra com metade do caldo das carnes reservado e complete com água corrente se necessário. Tempere com sal a gosto e leve ao fogo alto até ferver.
Em seguida volte a baixar o lume e deixe cozinhar por cerca de vinte minutos ou até que os legumes estejam cozidos.
Numa frigideira pequena, aqueça um pouco do caldo das carnes reservado e junte o feijão branco. Deixe aquecer bem, mexendo ocasionalmente.
Para servir, corte as carnes em pedaços grandes e os enchidos em rodelas grossas. Coloque numa travessa grande junto com os legumes cozidos.
Por fim, sirva acompanhado com o feijão branco e também com arroz branco cozido na água das carnes, fica bastante saboroso.
E já temos o cozido à portuguesa feito e bem saboroso. Bom apetite!